I dagligdagen, når vi spiser instant nudler, er der ofte en pakke med dehydrerede grøntsager i, så ved du, hvordan dehydrerede grøntsager laves?
Tørrede grøntsager er en slags tørrede grøntsager lavet efter kunstig opvarmning for at fjerne det meste af vandet i grøntsagerne.Almindelige dehydrerede grøntsager omfatter svampealger, bønner, selleri, grøn peberfrugt, agurker osv., som normalt kan spises ved at ligge dem i blød i varmt vand i et par minutter.Så hvad er tilberedningsmetoderne for dehydrerede grøntsager?
I henhold til deres dehydreringsmetoder kan dehydrerede grøntsager opdeles i naturlig soltørring, varmlufttørrende dehydrering og frysevakuumtørring og dehydrering.
Naturlig tørring er brugen af naturlige forhold til at dehydrere grøntsager, og denne metode har været brugt siden oldtiden.Princippet for varmluftstørrings- og dehydreringsteknologi er at fordampe fugten på overfladen af grøntsager til luften gennem tørring af varm luft, øge koncentrationen af indholdet i overfladelaget af grøntsager, danne den osmotiske trykforskel af forbundne indre celler, så fugten i det indre lag diffunderer og strømmer til det ydre lag, så vandet fortsætter med at fordampe.Princippet om fryse-vakuumtørring og dehydreringsteknologi er at fryse det drænede materiale hurtigt, så det resterende vand i materialet omdannes til is, og derefter under vakuumforhold sublimeres vandmolekylerne direkte fra fast til gasformig tilstand for at fuldføre dehydrering.
Naturlig tørring og varmluftstørring og dehydrering vil miste en masse vandopløselige vitaminer og bioaktive ingredienser under forarbejdning, og farven på grøntsager er let at mørke;I modsætning hertil kan frysevakuumtørring og dehydreringsteknologi maksimere bevarelsen af de originale næringsstoffer, farve og smag af grøntsager, så forarbejdningsomkostningerne for denne teknologi er relativt høje, og den bruges normalt til forarbejdning af højkvalitetsgrøntsager.
Dehydrerede grøntsager er meget udbredt, næsten involveret i alle områder af fødevareforarbejdning, det kan ikke kun bruges til at forbedre ernæringsindholdet i produkter, øge produkternes farve og smag, men også gøre mangfoldigheden af produkter rigere, i høj grad forbedre forbrugernes fødevarestruktur.
Posttid: Dec-01-2022